松茸蘑是💃一种类似蒜泥的去腥剂，而且自带香味和甜份，是美食大陆烧烤肉类的常用辛香料。
“还有，抹了松茸蘑，你没在野🔽🆆糜腿上撒点清水，这肉质……有些干……”🍛🈵
“还有……”
罗修将王哲炙🗕烤的过程，一步步还原，指出了📄😑其中的😲缺点。
王哲却越听越震撼！
到了最后，表情已经彻底变了。
因🔬🃮为他🖯🖊发现，🗕罗修说的每一点，好像都很在理！
这家伙完全没看自己🝓做菜，是🃑在猜测……但却猜的无比准确，就像亲眼看到的一般。
没错的！
就像“胡花草和碧椴油，烤进野糜🅰肉”这一道工序⛜，王哲就一直掌握不好🏵🞟🕚！
“肉🕤类的颜色，会随着烹饪而发生细微的变化……这叫‘焦化反应’，焦化也是美味在慢慢诞生！”
罗修尽量用王哲听得懂的术语，在那阐述。
这烧烤的💃过程，其实就是前世的“美拉德反应”，又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家ilrd在1912年提🜎出的。
有什么用？
就是用科学的方法，来🖋论证烹饪中的火候问题。
生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味……而在加热过程中，肉内各种组织成分间，也会发生一系列复杂的化学反😂应，产生🕲了挥发性香味物质。
这🔬🃮种反🖯🖊应，能产生人们🖋所需要或不需要的香气和色泽。
什么🕤时候挥发最好，肉类最🅘📸佳，都有一个科🎖学的论断。
中华料理加🅠🇿上科学，一直就是前世罗修🅢研究的方向。