阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺🎐🐍⚉比拼的事很快在呼市🄹🂢餐饮圈传开了。
那天赵部长说的🍃是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“😊⛘🚫瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧👮不起和质疑。🅍🅒🆁
有的🄑☛⛪说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到🜒🁥🇺这法儿💳🕷🎑呢。”
真正知道内情的🍃没几个，也没人去解🔦🂺📲释说明。
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由🎐🐍⚉郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道🄑☛⛪必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉💉🐂☩💉🐂☩段”。
熘肉段是一道具有代表性🀳的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里👮嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东🝥🍐北老百姓非常喜欢，在东北不管大酒店🅬还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道🔺主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的🃇🕬🌯肉分很多部位，做🔩溜肉段的话后丘是首选，底板那块最好🛍。
刀工🄑☛⛪讲🐶究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥👊🖵脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出🛅🚂🐠勺。
说起来简单做起来难，主要讲究🔬个火候，不是语言能达🎉到的。
东北菜厨🃇🕬🌯子没有不会做溜肉段的，几🔦🂺📲乎成了是否能出🁍师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜🐶的标准必须⚠💳是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的。
其他五家店😊⛘🚫都选出了参赛厨师，清一色的厨师🅺长亲自出马，看来是要拼个你死我🕄活。
大家对溜肉段都不太🄂在意，认为没啥，天💉🐂☩天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽🍃🅗🆨略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此机会一鸣惊人。