陈米则不然，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，入🅠🇾口时的口感📃😋和味道也差许多。
新米与陈米不仅仅是差在了品相上，在食用安全上，更是存在着很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此也不是特别讲究，🈧有的吃就不错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不讲究，🎚👪这里面牵扯到利润的多🏨寡，会不会不小心砸了招牌，门道深着呢。
…………
轻🌏♭车熟路的，吕家的几个米🙫🍔🇵行掌柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米和陈米。
首先就是硬度🛥🞞🕓，新米要比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明🆈是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种容器🚴🗥）🏾☊♗里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎，应🏶🞨该是陈米无误了。
不得不说，这梁重也真是够实在的，说陈米就真是陈米🄣，一点儿都不带掺“⛠🛳☴假”的。
看东家对如何辨别新米陈米感兴趣，掌柜🚴🗥们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色，而陈♴🌩米的颜色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显🀨⚸🖈，这个需要一定的经验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一班手下面前，吕智还是装模作样的点了点🔏⛒头。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观察🛳☸手面，“有些许白🁲色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌柜的手指轻搓，真的有泥，吕智定睛一看，又是点点头。
只是🆂🌯这个掌柜的手上🂋🍍本来就有些脏，搓出来的是🔏⛒什么泥，这个不好说。
刚才提到看腹🛥🞞🕓白的掌柜的又提出看色泽，闻气味儿。
这个比看⛦🜦腹白要稍微好一些，新米米粒均匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多；有霉味、有虫粒的米都属于陈米。
再有，新米抓起来会闻到有稻谷清香之气，🏾☊♗而陈米则不会有。