随着发令员一声吆喝。
钟天正和众多选手进入到了紧张地做菜中。
钟天正撇了一眼，那日跟自己角逐海选赛地男子也在，钟天正见🛺♹🍖他的架势看来是在♂🅦🈲做一道🐯🃓🗗大菜。
决赛，一共只有8位选手参加。
除了钟天正和那位男子是临河镇通关的，🚕其余六个🃇都♳🌠🀠是从东郡其它地方，通过海选赛的，能够在厨师堆中脱颖而出，自然有些实力。
钟天正做的菜是宫爆鸡丁和水煮鱼。
他将鸡脯🄸肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂🈦🀦⚬糖和料酒，混🚐合均匀制成调味料汁🃑🗄🙃。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出🚐香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁🄸，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉🜖🂋。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待🚇👓🈛用。
宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣🚯🖸，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感🈂觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩🃑🗄🙃滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法🕀🆟🐶和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、🚺😜鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
营养价值中，宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增😣🃍强机体抵抗能力。
鸡肉甘温🄸，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同食则性味不反但功能相乘。