陈米则不然，🚞陈米为隔年米，在存储过程中🌓，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的🏴影响，无论是从外观还是在内在营养方面都较之新米要差，入口时的口感和味道也差许多。
新米与陈米不🚞仅仅是差在了品相上，在食用安全上，更是存在着很♅🅿🌕大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕智看来，大越百姓对此也不是🁆特别讲究，有的吃就不错了，所以他才准备选购低价的陈米。
不过嘛，老百姓不讲究，米商却不能不讲究，🝚这里面牵扯到利润的多寡🞙🔧🃁，会🞭🗗不会不小心砸了招牌，门道深着呢。
…………
轻车熟路♑的，吕家的📾☳🃢几个米行掌柜这就验起货来。
可能是陈有钱事先有安🃫🚮排，也可📮能是单纯的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米😣和陈米。
首先就🟈🛊🚨是♑硬度，新米要🃫🚮比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（hu，二声，一种容器）里抓了一把，亲口试了试，那🎋🏤🜅米粒真是一咬就碎，应该是陈米无误了。
不得不说，📗🛁这梁🞧🖞重🌱🂸📧也真是够实在的，说陈米就真是陈米，一点儿都不带掺“假”的。
看东家对如何辨别🌱🂸📧新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜♽🍴🌗色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显，这个需要一🐡🁖🅵定的经验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一班手下面🞧🖞前，吕智还是装模作样的点了点头。
又有一掌柜将手伸进斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉🈦🀣⚑，证明是新米；🜜而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌柜的手指轻搓，真的有泥，🐜🀨吕智定睛一看，又是点点头。
只是🕷🎑这个掌柜的手上本来就有🐜🀨些脏🗭，搓出来的是什么泥，这个不好说。
刚才提到看腹白的掌柜的又提出看色泽，闻🌓气味儿。
这个比看腹白要稍微好一些，新米米粒均匀有光泽，而陈米则有白沟纹且灰粉很多；🅍有🈂🞭🗙霉味、有虫粒的米都属于陈米。
再有，新米抓起来会📾☳🃢闻到有稻谷清香之气，而陈米则不🜜🂽会有🁆。