锅内汤汁开始起沸时老谭马🏈😄上转小火，边下芡水边说🍈：“一定要文火打芡，芡水如线，芡汁如练🍺🍊🆖，知道啥叫如练不？酸奶似的。”
说话的功🝘夫打好⚘👬🌀了芡汁，然后离火淋少许香油，用手勺底推匀。
“芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼身上浇汁😎一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的🐌⚃🎯鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两⚷🖅🐒下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅🕉和其他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，📌老大就是🜿老大。”额尔🕟敦首先说道。
两位🗘头锅师傅看样是没组👆🆦织好语言，⛨🜼把大拇指竖了起来。
“老大，给📌我🈹们讲讲这两个菜呗🗎。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿子，🕉笑了笑，说：“🚬🖛好，给你们讲讲。”
古毅🗘儿子马上递过⛙🚳🗟来一瓶水，这举动把大家逗笑了。
“🄄西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔🏼嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说🂀🛷，说说老大，我们不知道。”⛨🜼有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上啥也吃🐧🂑不下，🇬🛩日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔🍺🍊🆖子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天🏈😄嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小🇬🛩叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这😜🂎🍧好呀，能吃东西就有救了🁃🃇🕭，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，鱼是西湖里的🔦，🗭🞴就叫了西湖醋鱼。”
“🄄噢，这回事呀⚘👬🌀——”头一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。