古法的烟熏，🆏🎣就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后🖘💼🗏世的烟熏法有极大的🛫🟘不同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其实做出来的菜🞈💊🐆品更加🞂精致。
杨怀仁和老和尚都稍待⛐🙠了片刻，觉得鸡肉腌制🞈💊🐆的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制🛱。
此烧📞🜁烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用🐝🀸🁠火焰最高的温度🃕去加热。
而制作烟熏📢鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利用📍热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用的时间🞈💊🐆也相对多🉀🄍一些。
正是因为如📢此特殊的方法，让鸡肉中的水分缓慢的蒸发出去，破损的鸡肉🐍纤维开始收缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙🚯🖶来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七🜔成熟了。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里😞🂠先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了🝝各种研磨好的香料粉末，最后🜖🂅🌚是一层糖霜。
木屑末是🐶🄗现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花🕽和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
至于木屑末是什么木材的，他还一时没弄明白🞈💊🐆呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀🐬🔪仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末子。
杨怀仁其实这时候就知道老和尚是早有准备了，自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾🟀，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是老和尚提出来的，不过比试🜔的说法，倒是杨怀仁自己说的，不过杨怀仁现在🟀回想起来，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面🄰前提起来一道名菜，还要大言不🞂惭的说要给大厨露一手，那明摆🃛😝着就是用激将法让大厨也跟着要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门⛑🙩🍃前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用🐶🄗的什么木屑末子🝙杨怀仁不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁用的普通锯末子要好的。
听起来一把锯末子也不怎么起眼，可是在这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的🐍什么材料，对于🟀这道菜最后的味道，却是有极大的影响的。