吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端🂀天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有🜧🄥⛎芝麻油🁜特殊的香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的🁜面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生☝🀙，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。🞃👚
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的🔺接触面粉，炸制的时候🞮能够更加的薄脆🙅。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因🍡🉢为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧🁐🄹达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收👭🌉☸来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分为四种情况🇸，蛋、蛋黄🜡、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗🜧🄥⛎店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。🙅
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音🍧👋厚重低沉的则是粉过🁌🄕☾多，需要加水。
听说昨天🗅🙍刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要🕙🍪相互品尝对方是否有进步，算起来已经超🅍🅒过三十年。”
“说起来有🜧🄥⛎些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每🝃月多一万薪资，🌸所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹☝🀙子机。”🌸
“🁀💑每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座🞮大房子！”
“为追赶他的脚步，🝈每天工作十小🐪🂮时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……🁕🅩”
“小野七十八🂧岁因为心绞痛，准备🐪🂮退休，我不同意，相约🌥🁊一起做到一百岁才行。”
“他比🂌🍔🇲我大，所以要做到一百二，这是我们的🍧👋约定！”
“我们想死在工作🁜中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……☝🀙”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠一躬，🁌🄕☾表达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！