“坝上鱼头食府”是此次考察的第一家店。
考察团的🏬🝈🉈人到了之后，在组织人员的引导下，有序的进入🍶🌧店面和厨房。🆝🐦🂂
老谭感觉店面装修不错，照了几张相片，然后便进🕏🈬了🝕🖠厨房🍶🌧。
再宽敞的厨房此时也是拥挤的，不说是人挤人也差不多。领着参观的人员一直🞼🙡喊“后进来的从右边走，参观完的🝞🌒⚊从左边出，别挤，🂤🐳慢慢来，有的是时间，咱们中午在这里吃饭。”
川菜厨房和东北菜厨房在味道上就不一样，川菜厨房是麻辣带香，东北菜🖩🕑厨房是咸鲜带香。平分秋色，各有特点。
人家🏑🙕厨房最大特点是所有男员工都不戴厨师帽，和老谭一样一🁍水的光头，这叫参观的人感觉新鲜心生好奇，纷纷问🅼为啥都剃光头。
“凉快，不掉头🀪⛍发♒，🔙🁂🂾师傅们都光头，我们也就光头。”一个砧板小弟笑呵呵的说。
“是规定吗？”有人问。
“不是，可以不剃♒的，不剃就戴帽子，帽子一出汗就🝕🖠湿了，箍的难受。”砧板说。
听了砧板的解释，黄宇航对🍯老谭说：“回去🞸😸🆍我也叫我家厨房的把头剃了，省的菜里总出头发🛴☻🄤。”
“你可别剃，人家这里暖和剃行，不冻脑袋🞸😸🆍。咱们东北多冷，光脑袋能🆝🐦🂂把耳朵冻掉了。再说现在小孩儿都护头发，有几个愿意剃的？”🈶老谭看着黄宇航的满头黑发问：“叫你剃你愿意呀？”
黄宇航摸了下头发，说：“是呀------但人家都🁤🇯剃了，我看挺好的。🇺🝪🍹”
“看人家，人家那是规矩，多少年的传统，不🝶信你问问灶台上的师🄛♴傅。”老谭说。
黄宇航🜱好奇，上去问了一个三十多岁的师傅，师🟊傅说他们五年前剃的光头，从厨师长开始的。厨房百分之八十是厨师长的徒子徒孙，🄷🂎都听话，全剃了。
黄宇航问有没有不愿意剃的？师傅说也有，但大🟊伙儿都光头，谁也不笑话谁，也就随了大溜儿。并且说现在整个成都都知道他家，光头是他们🖥的标志。
谁能想到光头能成为一个饭店的文化。
什么是文化？
当一种行为长期存在，并且形成习惯，人们自然而🕏🈬然的遵守，久而久之就成了文🞶😧化🆒🏁🗋。
比如说有的饭店早会上要求员工读《弟子规》。最开始只是一个规定，有的员工愿🆒🏁🗋意读，有的💗💂员工就不愿意读。可是坚持下去，两年以后⛃，老员工是自动读，新员工虽然不知道为啥读，但是看老员工读也跟着读，于是形成习惯，进而成为文化。