三百六十行，行行出状元。即使一个不😻起眼的厨子，也是有真功夫在身的📎。
在杨🏖🚈👞怀仁眼里，羊乐天有些🌸🜸内向，有些木讷，😨🝘或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫🁃🃇名其妙的就信任了他🅜。
及👸第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一🈐♃样的清幽雅🙕致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠🈘⚋在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，🈘⚋有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一🚽动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝🂦👄的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小🌸🜸的猪肚置🃎入冷水盆中🚽浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜🎶，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚🙢滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种🖍👘宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像🁃🃇极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的🔜🁚细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱🈘⚋分成两份，一份切丝，一🗧🞃👞份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只⛠🛵♌好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合🂱💣📯后打匀。⚋🏲
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体🁃🃇和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，🚽浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，🂦👄最大限度的去除多余的🞊💠脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，🃎开始起锅。
第一次起锅，🎭🔐⛚倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，🜎🁁不断的用炒勺撇去浮沫。
当👸浮沫不再产生的时候😤，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆🄭水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。