说起番茄,也就是西红柿之前,我先得抱怨一👅🆡下现如🇴🜯今的各种蔬菜。
按说,现在🏫生活条件大大提高,市场供应也丰富多样,本不应该抱🜺怨什么!可是,现如今这蔬菜怎么⚎就不是个味儿呢?!
而在🐠🁎🄮众多的🏫🏫蔬菜中,最不是味儿的就要数西红柿了。
昨天我去果蔬店,一进门儿,菜架子上就摆着一溜儿的西红柿,大的小的红的绿的,竟有七八种之多。有普通的圆西红柿,红彤彤的挺好看,可我以前买过,知道那个不好吃,硬邦邦的不说还放不软炖不烂的,而且你闭着眼咬上一口,我保证你绝对不🛔🜇⛫知道吃的是个啥?。
架子上还有一种成串儿的西红柿,绿绿的藤蔓上挂💜着一个个馒头大的果实。不过这种我也买过,也好不到哪儿去。还有一种叫“贼不偷”的,颜色墨绿带浅条纹。这个品种皮太厚,味道也一般,不过倒是口感挺粉面的。还有就是小番茄了,味道确实不错,生吃💐和🆣👖🈴做沙拉挺好,就是不适合炒菜吃。
最后我在📛🛢角落里看见半盒子烂乎乎的西红柿。颜色也不匀,还竟是裂口儿。
我拿起一个仔细看了看,又凑近鼻子闻了闻,感觉很像是八十年代的那🆖🏢种西红柿。于是问过店伙计,人家说:“您还真有眼里,就这种西红柿最贵,叫草莓西红柿,十块钱一斤,别看样子差,味儿绝对正!”
我一听这么好👏,就打算买几个尝尝,于🗰是认真的🔑挑选起来。说实在的,着实是不好挑,这让我找到了儿时去供销社买菜的感觉……
八十年代那会儿,入了夏才有西红柿吃🗰。供销社里大筐小筐的装的都是这种西红柿。一斤五六个儿,颜色有青有红,不像现在都是红扑扑的那么好看。但是那会儿的西红柿都是地里熟。随便掰开一个,都能看到饱满的汁水,那是一种布满绿色种子的半透明的汁水,犹如新鲜蛋清般充盈饱满的汁水。咬这种西红柿的时候,切记一定要吸着咬,否则汁水会飞溅出来,弄得嘴巴和衣服上红绿一片。
掰开的断面,是粉面的果肉,甚至会起一层沙。咬上一口酸甜饱满,馥郁清♝香,一股浓烈的番茄的青草气息。这就是八十年代🕢的主要♪品种:毛粉番茄。
那会儿一入夏,母亲就会洗几条黄瓜,或者七👅🆡八个西红柿。洗好了,就放在冷水盆里镇🃏着。我一下学回来,就会一手黄瓜一手西红柿的🟍大嚼特嚼起来……那会儿也不讲究吃水果,都是生吃这些。
之所以叫毛粉番茄,是因为其果秧上会覆盖一层细细的白色绒毛。它的果实上则密布着白色🄣的小点儿。皮薄很薄,田间水分管理不善,很容易裂🁄果儿。裂果的部位多在果柄处呈放射性开裂,形成海星状的大口子,卖相不好。
说道西红柿的👏吃🚸😊法,有很多,最简单的就是糖拌西红柿。
选三四个熟透了的西红柿,用一柄快刀切成很薄的大片儿,然后错落的堆叠平铺在盘底。蒯两大勺儿雪白的绵白糖,均匀的撒在上面。红白分明,有人🖦戏谑的管它叫火山🆗积雪。
刚拌好🏑🙙的西红柿还不🔢🂑是最好吃的,我都要等到糖粒全部融化并浸润到西红柿中才会动筷子。到这🁳时候,不要说西红柿甜糯可口,就是满溢的汤水也是妙不可言,好过所有的鲜榨果汁。
再有就是拌老虎菜的时候放上几片。加入西红柿是新疆😿🖝的做法,它使菜的味道更清新柔和,也更酸甜滋润。
西红柿最经典的做法就算是与鸡蛋一起炒了,我和孩🇴🜯子们都🞀👃很🙞🚒爱吃。
将从菜店买来的“草莓西红柿”西红柿,切成三角块儿。不愿意吃皮的可以先用开水烫去⚈🏚🚦。鸡蛋两个,打散后溜边儿泼入热油并快⛥速炒熟备用。
另起锅,蒯适量番茄酱用少许油煸炒一下,然后倒入西红柿块儿,加🏐适量盐糖和酱油,盖上锅盖焖煮十分钟。酱油可以中和掉西红柿的🟍青涩味道,这是旧时北京的做法。