头几📪天🝮🎤，和切面铺的吴老板闲聊，甚🞩🖲🖦觉有趣，现转述如下。
老吴，四川人，干瘦🗰🟍🛵而有精神，四💩🔝十六七岁。现在和老婆女儿三人一起在北京的一个市场里🌇☤经营着一个切面铺，压切面是他的主业，兼卖馒头烙饼等其他一应面食。
连着几天的雾霾渐渐散去，这一天正赶上一个大晴天儿。风和日丽的春日里，草长莺飞，临近中午☶的日头暖暖的照着我和老吴的脸膛上。此时🏾☂我俩正同时站在市场的大门外。😒
老吴掏出烟盒让了让我，看我摆摆手笑笑，♀🅔🆑自顾的歪头点上一只烟，安静的吸着……耳边是隆隆的电镐声，市场因为又一次被卫生防疫部门勒令整改，现在正停业装修中。
“这地铺🗺得⛁不咋样啊！”老吴用脚蹭了蹭刚铺好🙑的门前台阶说道。于是我俩你一言我一语的聊了起来……
老吴说他九七年开始在全国各地做💩🔝买卖，什么都干过，也什么地方都呆过。做的最多的就是压切面。“湖北、湖南、四川、海南、广东……我都去过的。”老吴像报地理图般说道。
“我带着老⛁婆孩子一起干，这样的话，一是离乡不离家，全家人再苦再累💞📁也是甜美的。二是也不会再雇人了，减少了不必要的费用与操心。”
老吴通常每到一个新地方，就会去看看当地的自由市场。要是知道哪里新开张个市场，⚺更是要赶紧去瞅瞅。🔏⛏
“干我们这行的，通常有两种干法。一是装新，二♾🎁🎄是盘店。”老吴吸了一口烟说道🌹🄂🌹🄂。
装🙿🐈新指的是装修新店，也就是干头一手店。这就必要有新市场不行。开一个新店是很考验眼光的。既要看新市场周围的人流量，也要看市场的规模和配套设施，以便评估一下未来的生意状况。如果觉得合适，就果断的租下🁴一间铺面。然后装修布置，购买设备，经营起来。
如果一切顺利，通常干个小半年儿，生意🈀就大有起色了。这个时候就可以把店面转让出去，赚一笔转让费。
“我们这行的转店费还是比较高的，而且转店费的标准已达成共识。那就是是以每天的用面袋数为准，一袋面粉折合两万块钱🖗转让费。”老吴用剩余的烟头续上一根香烟，继续说道：“所以，通常我的铺面会以二十万到五六🄱🁘十万的价格转出去，最贵的一笔是湖北铺面的一百一十万。”
经营中要注意的问题很多，🝩🍲比如生产安全，食品卫生什么的。但最重要的一点是要杜绝同业竞争。
比如在一个市场中，如果已有一家切面铺了，那就♾🎁🎄断然不可再开一家了，否则谁家也过不舒坦。
即🙿🐈便你抢占了先手，也一定要杜绝其他人在你附近再开一家🅃切面铺。
“具📪体方法呢，就是把⚘👮适合开切面铺的好位置全部租赁下来。”老吴说道。
“那你岂不⛁是要负担几份房租了？！”我诧异🔅♶🌶地问道。
“是啊！不过可以再设法把这些铺面再转租给其他业态的经营者。退一步说🔨🃍🖝，即便🌹🄂转不出🖳🖬去，干陪着房租也只得如此。我在广东开店的时候，手上就压着三个铺面。但效果也显而易见，我转出时，除了半年挣了三十五万以外，转让费还到手了八十万，这足以弥补那三间铺面的房租了。”
老吴虽然🗺干的是主食厨房，馒头、烙饼、豆包、切面什么的都有，但本行还是切面业务。这就存在一个串货和送货的问题。