吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙🐉♪、直接榨取的太白芝麻油🅾🌉☻和低温☢烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的🍷香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本🄼🂻🔀味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄🏠力粉，低筋面粉可以减少🗌🚎面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要冷⚼🖱藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面🞘🔘🀸粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的🏠纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面🟎🜃衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度🟙🝨和水分🕚。
就连鸡蛋也是分为四种情况🏺🟍🛻，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣🗌🚎更🔷🅔加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着🅼不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少♯。👋
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低🚨🕽沉的则是粉过多，需🜪🄻🂮要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来☤已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天🈜⚯🔻妇罗师傅每🔷🅔月多一万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，⚼🖱早乙女很开心道“我平生最喜欢🏬🝏三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足👞足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年🏬🝏来没有休息过一天。就连父亲🔷🅔大人去世，下午也要赶回来，不能让☤客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做🖅🐐到一百岁才行。”
“他比我大，🆘所以要做到一百二，这是我们的约定！🚨🕽”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就🔷🅔是……”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣🄲🁣站起身，深鞠一👞躬，表达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！