回到酒庄，肖逸飞马上钻进了发酵室，马丁他们正在发酵室🗟🜸忙活。
“哟，这里真暖和，没看见空调啊。”
“你靠近发酵罐更知道了。”
肖逸飞摸了一下不锈钢管的发酵罐，这发酵罐一点也🙫🍖不冷，挺暖和的。🚢🕆
“那当然暖和了，后发酵必须要保证温度在25度左右。如果🚺没有这控温发酵罐，我们就只能等明年春天在开始后发酵了。”
“那不是葡萄酒就要在🃑🗈🙭罐子里多呆几🄜⚄个🝭🎙月？”
“是啊，所以我觉得新设备、新科技的确是给我们这个🔖行业带来的好处🚢🕆。不知道那些坚持传统的人是怎么想的。”
这个命题太大，肖逸飞决定回避。看着实验室的凯西拿着她🗟🜸的瓶瓶罐罐跑进🕍🈒♜跑出，肖逸飞问道：
“凯西测试的指标怎么样了？”
“后发酵基本可以结☑束🃑🗈🙭了，我们可以考虑混合装桶🐏了。”
“真的么，那太好了。”
只要将葡萄酒装桶，就意味着酿造结束，接下来就是地窖老鼠们的工作了。老鼠们的头头马🜺丁拿着几个杯子走过了：
“老板，我🌑♾🍿们都尝过了，你要来尝一尝吧。”🍖🞼
“好啊，我还没尝过刚刚后🝪🍼🍟发酵后的葡萄酒是啥味道呢。”
肖逸飞来到一罐梅洛面前，打开阀🙾🏼🟙门，接了小半杯。首先是看，酒液中大量的沉积物已经没有了，透明度还不错，颜色看着就是很纯正的宝石红。闻了一下，果香之中带着一点淡淡的薄荷味，🗲品尝了一口，口感比以前好多了。更加的柔滑。不说是用来调配赤霞珠，就是单独成酒也是不错的葡萄🕞📣酒。
人们形容梅洛，在酿造前是用少女来形容。各种条件相同，它就能比赤霞珠等其他红葡萄品种早熟一些。像一个蹦蹦跳跳的少女，跑的快。可一旦酿成酒，她马上化身为一位温婉的⛤🜔🁶少妇，不论是单独成酒，还是辅佐赤霞珠，都是那么的优美柔滑。
“不错，虽然我喝的酒不🞰🗯多，但这个应该是95分左右。”
肖逸🄛♹飞又品尝了那几罐赤霞珠🕡🗞。味道也还可以，绝对是92分以上。
接下来的事情就很重要了，在装桶前，还要举办🞁👉几次品酒，酒庄内部人员参加的品酒。