陪着程峤吃了一顿饭,姜云有点不好意思在这里继续逗留下去,收拾☥🁣了食盒和碗筷去⛳清洗,然后被蒋婆婆把活🎩📲🞵计抢了过去。
“岳宁让我跟你说一声,曹先生找你。”
曹源父子三人,如今大家喊⛙曹源为曹先生,曹连峰和曹连水就是🃅🕕大🞻曹师傅和小曹师傅。
曹源过来的时候把两个儿子都带过来了,如今一起住在别院里,暂住几天,顺便在县城找合适的房子租住下来,毕竟如果曹家父子三人都到了东墨县,家里的妇🙵孺也要跟着过来,不能挤在姜云这里。
姜云给了三个方子,曹连峰和曹连水两人本来想一起琢磨,结果看了方子之后,两人干脆分了方向,曹连峰琢磨开水白菜和汤爆双脆,而☕曹连水则研究起了吊🅃炉烤鸭。
这会儿姜云过去,曹连水当即虚🏸心向姜云请教,“我听闻这些日子东家做了两次烤鸭,是用的🙻🙻普通烤炉,我有些问题想请东家指教。”
姜云摆手,“指教不敢当🐑⚯🐑⚯,我就做过两次,承蒙家人不弃罢了。”
曹连水问了一些细节问题,有些姜云知道的,两人就探讨了一番,而有些姜云也不清楚的,两人琢磨了一下,🎩📲🞵觉得还是得再做几次观察🏐🙋一下。
事后曹源和姜云谈起,“我问了他们两的想法,以后我家老大就专注热菜这一块,而老小会专注卤水烧腊以及凉菜,正好两个人分开来,各自专精一部分,总比🙵什么都想🗝抓什么都抓不好要好。”
“不过他们两在点🇺心方面不是很擅长,🔙🁁不管是老大还是老小,在这方面都缺了点天分。”
姜云微一点头,“点心这个东西,做得好了就🍍是锦上添花,做不好却也不行,暂时不着急,接下来我会招几个学徒,到时候曹先生和大小曹师傅你们一起作为主考官去考核,选个在这方面有🕓点天分的从头教起就好了。”
“也是。”
“说起来,我好像还没见到另一位掌柜,不🌄是🍍岳宁🝴🏛吗?”
姜云摇摇♥👢头,“再过两天大概🌈☭就能到了,🛜🝏到时候肯定会介绍曹先生你们认识的。”
“对了,之前开的🇺那个小厨房,大小曹师傅如果需要用可以用,需要什么材料同岳宁说一声,岳宁会安排的。”
曹源捋了捋胡须,“这倒不⛙用,这些天我让他们在练颠锅,从前他们都是在自家灶上练的,挥动锅铲就可以,颠锅的机会少,但是很多菜如果🖃🏻🟒颠锅颠不好,会坏了一道菜的,他们现在必须把手臂的力量练上去,不仅力量要足,手上的动作也得稳🝶🏧。”
“其他的在小厨🏧房也不必练,等酒楼后厨改好了再说,酒楼后厨🃅🕕的灶都是加了风箱的,火力和家🏽🟦🟕里小厨房的完全不一样,到时候他们还要习惯火候。”
这个姜云倒是知道,合格的⛙厨🌈☭子,🗅🙊每一批次的调味品都要亲自尝一尝,毕竟盐的咸度有差,糖的甜度也会有差,还有酱油的咸与鲜,各不相同,然后就是锅的重量,锅铲的重量,火候的不同,都需要一样一样亲自去试过,才能知道怎么保证一道菜的品质始终如一。
这也是她坚持要请曹源的缘故,有这样一个人坐镇酒楼后厨,才能保证后厨出品的专业和品质,她想开酒楼,那就不是随便玩玩,必须要对得起自己也要对得起来吃饭的客人。