古法的烟熏，就是真的烟熏让🎁🎌鸡肉成熟，这是和后世的烟熏法有极大的不🈟同。
几乎每个地方都有烟熏法制作的地⛤方小吃，类似熏鸡熏肉的，但是后世的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在👤用烟🕶熏法上色入味而已。
古法的制作看上去原始，但是其实做出来的菜品🞾更加精致。
杨怀仁和老和尚都稍待了片🉂🄟刻，觉得鸡肉腌制的差不多的时候，便开始上火小火先进行烤制。
此烧烤和彼烧烤还有所不同，最常见的烧烤，是把要🂁烤制的食材放在火的外🛀🙕焰上方，用火焰最高的温度去加热。
而制作烟熏鸡肉，却是用一种只要热不见火的方式。方法也很简单，把整块肉用竹签串起来，放在下风口的位置，利😚用热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
由于这样的热量相对要少一些，所以用的时间也相对多一🅪些。
正是因为如此特殊的方法，🉂🄟让鸡肉中的水分缓慢的👐蒸发出去，破损的鸡肉纤维开始收⚞缩，即便肉眼无法看到，却正好留出了足够的缝隙来。
鸡肉中的水分蒸发去一半，🉂🄟鸡🎁🎌肉就已🕆😶经七成熟了。
这时杨怀仁取来一🕃口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好🞧的香料粉末，最后是一层糖霜。
木屑末是现成的，庄子里的盖房子修整木材，有的是多余的刨花和锯末，以前都是庄户们扫回家里填炉子里🞧烧。
至于木屑末是什么🕃木🚛🔂♚材的，他还一时没弄明白呢。
老和尚这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨🆕🏛怀仁吩咐人取回来的锯末，而是自己准备了一小包木头末🅞🇪子。
杨怀仁其实这时候就知道老🉂🄟和尚是早有准备了，🞾自从他接触了这个老和尚开始，从头到尾，他都落在了老和尚的算计里。
烟熏鸡肉，是😺🆟🐷老和尚提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁自己🔩说的，不过杨怀仁现在回想起来☃☗，似乎老和尚早就猜到了他的想法一样。
在一个自负的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将☃☗法让大厨也跟着🟏🜌🀳要出手的。
跟鲁班门前玩斧凿，关二🉄🄯爷门前刷大🕆😶片子刀有所不同的是，人家做事很低调，脸上总堆着🌙⛆人畜无害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老和尚用的什么木屑末子杨怀仁🖲不知道，但是人家既然有准备，那一定是比杨怀仁🁩用的普通锯末子要好的。
听起来一🂬👼🎐把⛮🝭🎚锯末子也不怎么起眼，可是在这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的什么材料，对于这道菜最后的味道，却是有极大的影响的。