是z国工艺美术中一项珍🟓贵的艺术遗产。牙雕、玉雕等工🐴艺由于材料昂贵，☳做工又十分的精细，所以逐渐从实用品转变为欣赏品。
因此被人们🚸😎⛺称为“特种工艺🈀🞠”，解放前，它仅是剥削阶级手中的玩物。木雕、石雕、泥雕、面塑等工艺，则大都流传在民间，具有浓厚的乡土气息。
所谓的技法，就🍳是木雕创作中作者对于形☣象和空间的处理手法。这种手法主要体现在削减意义上的雕与刻。确切地说，就是由外向内，一步步通过精湛的手法来体现。
食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，吉庆大方🝿，栩栩如生，具♳有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。
历史
历史悠久，大约在春秋时期具有。《管子》史书中记载有“雕卵”一词，即在鸡蛋上刻画🈕♱🌉。至唐宋时代，雕刻食品艺术成为时尚🏳。
所用食用之物用粗矿的🙲🎐🐑器具刻制成形象繁活的各种花、鸟、鱼、虫等，显示出当时达官贵族生活的奢侈，同时也显示当时厨师的高超手艺。到清代时期，又呈现出许多精雕细刻的席桌艺术，🗤如各地不同风味的满汉全席，
形成独特的食艺风格每桌必刻，每菜必雕。目前的中国食品雕刻技艺已是一个非常精湛时期，也出现不少精英大师，如赵惠源、齐🃭新、孟爽、杜乐、新派食雕师肖强等，他们将食雕钻🝥研成空前绝后的艺术神话，无论菜肴碟艺、食雕展台等都用非常奇特的艺术来表达中国食雕艺术的魅力。
常用原料
常用原料有两大类，一类🟓是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶🜘🏌、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。最为常用的还是前一类。常用的蔬菜品种的特性及用途
1、青萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽🜞🃑，风景建🜘🏌筑等，秋、冬、🈕♱🌉春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、🙲🎐🐑莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜头又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合🙮雕刻各🜘🏌种花卉。
4、马铃薯、红薯质地🙲🎐🐑🙲🎐🐑细腻、可🆌以刻制花卉和人物。
5🈳、白菜、圆葱这两个品种的蔬🆌菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花🈕♱🌉等。
6🈳、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜因为这些🗟🜶🆭瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜🞸😿色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子🙻🏤🜆、红樱桃，葱白、赤小豆这些品种主要用来作雕刻作品的🍆🅹装饰。
食品雕刻
常用刀法