“干啥？给你包饺子吃。”老谭笑道。
他想把玉米面酸菜大馅改成酸菜油梭子🐂☩的，估计客人能喜欢。现在能吃到酸菜油梭子馅饺子的地方可不多，又香又不腻人，真正的农村风味，只有东北才有。尤其是三十五岁以上的人，对油梭子馅饺子有着特殊的记忆和感情，是一个时代的饺子回忆。
但得是肥膘肉🏔🙱🎌炼出来的油梭子才行，板油炼出来的太🕄🕳干🆊🍸🌳，不香。
“对呀谭师傅，油梭子馅饺子好吃，小时候吃我奶🖒奶包的，老香了，就过年的时候能吃着，平常日子根本吃不着。”牛宏泰也想起小时候吃的酸菜油梭子馅饺子。
老谭说：“平常日子也不杀猪，上哪🜠🃤🙱吃去。”
“现在这猪都🏔🙱🎌是养殖的，炼出🍵🌛来的🐃☶油梭子也不咋香。”
“所以叫你买肥膘肉。”
是🖯🖅呀，现在的猪肉确实不香，都是养殖的，快速出栏，吃的都是饲料。要想吃到好吃的猪肉得到农村，过年时杀的年猪，还能吃出过去的味道。
马🖯🖅顺仁在做红烧肉，快好了，正在收汁。一锅红亮诱人的红烧肉咕嘟嘟的冒着小泡，散发着诱人的香气，瞅着就想🖊🐻吃。小伙子收完汁，关火，把红烧肉倒进准备好的不锈钢方盘里，然后马上用保鲜膜封好，用竹签子在保鲜膜上扎上小孔透气。
老谭刚来的时候每天不管卖多🍵🌛少钱🐃☶，都是十五斤的红烧肉，到晚上保证空。看着好像红烧肉卖得好，其实都叫大伙你一块我一块的偷着吃了。现在每天也是十五斤红烧肉，没人敢偷吃，到晚上也空🝐，是真正卖空了。
什么都在🔚🁋管理，🝢🌹管理跟上去🌕效益自然就出来了。
现在是饭口前紧张的忙碌中。
灶台的风机声，火声，排风机的轰轰声，砧板的切菜声🆊🍸🌳，员工的大声说话声，各种声音混合在一起，使整个👲🌱厨房处在一片噪杂之中。老谭习惯了这种大分贝的噪杂，在他的耳朵里感觉不到噪杂，反而像是在听交响乐——厨房生命交响曲。一旦安静下来来还有些不习惯。
在厨房工作，要习惯噪杂和热。
只要风机和排风一响，小声🌕说话根本听不见，必须大声，有时候得喊。
灶台火一打开，寒冷的冬天厨房也是炎热的三亚。忙起来每个人脸上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶台上炒菜师傅，上身只是一件白色的工作服，下身顶多在工作裤里穿条线裤，再多就穿🈙⚗不住了。一出汗衣服把身子箍住，难受劲儿就别提了。
夏天最遭罪，再好的厨房温度也在四十以上，灶台上更热，师傅身前的温度至少五十。每个人都汗流浃背，搭在脖子上的毛巾一个星期必须换一条，那股长时间的汗酸味超过七天洗都洗不掉。下身只能穿大裤头，一个饭口下来裤兜子里都是汗，小弟弟都跟着🛖遭罪。
老谭和普通员工一样，也是一件工作服一条工装裤，按理说他不用上灶台炒菜，不会♏那么热。其实他比谁都忙，事也多，一会儿就一身汗。尤其饭口走菜的时候，时刻注意每一道出品，不⚯🔸🅚管凉菜还是热菜，主食还是炖菜，都要上心，发现🝨🍨不合格的立马拿回去重做，必须保证出品质量。
还要时刻用对讲机和前台保持沟通，前台催菜他第一个🆊🍸🌳知道，第一时间解决催菜问题。饭口时他一会儿在热菜那，一会儿到砧板那，一会儿又跑到凉菜间指挥战斗。忙的时候他砧板、荷台、厨师、凉菜、炖菜啥都干，哪忙上哪去，属于灵活机动的万能手。