过中秋节，不得不提到月饼。月饼其⛮🝮实自古有之，只不过到♏了元末明初，才作为一种🄁🝲代表中秋节的一种代表食物。
北宋时期🜰🅲中秋也食用月饼，但只不过作为一种普通的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从🎧📞宫中传出来的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做♵月团。
当然，此🜰🅲时还没有后世最为流行的广式月🂒饼，大致上只是被地理上南北的不同，🔙被分为了两种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可口，也🌐难怪被叫做了月团，而不是月饼。
而过了长江到了江南，月饼的制作则更加精细，形状也更为小巧，外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、🅃豆沙或者果干，老百姓称其为饴饼⛝。
杨怀仁想起以前吃过的广式🚤月饼来，不知🂒怎么觉得有点馋，想了想不如自己🖊🐾🅢做一些，除了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人。
要做广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有🎥📎🙪一些平时做点心的模子，只不过大小上来看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画的图样做一些就可以。
转化糖🙏浆的制作也不难，准备一口锅，按照重量2比1的📛🛥比♏例，加入糖霜和清水，小火慢熬。
当汤水开了之后，加入酸果汁的🚯🖷清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠檬这东西，杨怀仁用味道类似的酸橘汁来代替🞧🖞📳。
锅中清水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开始搅拌糖🖩🕒汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出国后的转化糖浆放置在一个大盆中冷却待用🐗⛪🝏，接下来开始准备月饼的馅料和🞻🙔饼🔙皮的皮料。
馅料主要就是制作红豆沙或者绿豆☿沙，再准备一些果干、肉松或者煮🖽😈⚾🖽😈⚾熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的时候，先在木盆里加入制作好的转化糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一⚧小勺碱水好少许食盐，然后搅😗🁝动支均匀。
然后用网筛，筛入少许吉士粉。吉士粉是后世的一种制作糕点的通🝘🚍用的食品添加剂的叫法，实际上主要成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。
搅🏘拌均匀之后，再🜰🅷筛入细面粉，面☿粉的重量，大约相当于所用的转化糖浆和食用油的重量之和。
搅拌🚭让面粉和糖浆充分混合，然后将混合物揉成油乎乎的面团，此时还不能直接使用，而是要先密封放置在阴凉处一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。
等面团变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将🎥📎🙪面团分🞻🙔成大小一样的小面团。
小面团用手揉成油面饼，把红豆沙或者绿豆沙的馅料，中间包裹上果干🎥📎🙪或者🖊🐾🅢蛋黄等，揉成球状的馅料团🈘子。
馅料团子大约是油面饼重量的一倍，放入面饼中间，然后📛🛥把面饼均匀的包裹住馅料，揉成球形的面团。