赵蔓笙拎着这只杀好的鸡再进“御膳房”。
她先将整只🟏🜎鸡浸泡在水中，然后从一旁取🔳🄩出姜片和小葱，剁切成蓉放入两个小碗中待用。🎘👓🈗
接着取几根小葱打成葱结，将生姜切成姜片，把二者一道放入锅中，倒入清水煮开。等热气上涌，到了火候，赵蔓笙🀚☻就把浸泡过的鸡放入锅中，用小😜火慢煮半炷香的时间。
她打算好好利用这等待的空隙。
白斩鸡对鸡🟏🜎肉质量要求固然高，可整道菜的精髓是蘸酱。她正好可以借机制作酱料，等鸡煮好出锅，🕵🍾切片完成可直接食用。
赵蔓笙先前已切🐋♸好葱蓉、姜蓉，这下就等调制了。可她匆匆一扫，却没找到调味的生抽和醋。她转念一想，这未尝不是好事，许是最近菜品过于抢手，这些调味料都供不应求了。
如🞥此想来，还是得同掌柜讨要一下，想着便出了这“御👏🇴膳房”。
掌柜见她再度出来🟦，心🀢⚄想这下菜🎾应该做好了，激动开口，却见她两手空空，迟疑地问道：“小赵，这又是遇见什么麻烦了？”
“掌柜，厨房里的生抽和香醋都不够了。”赵蔓笙😙🁯道。
掌柜一听，赶紧叫小二把库房里的存货🍯🜉搬了出来，瓶瓶罐罐在灶台旁一字排开。赵蔓笙一看也暗自咋舌，这八仙大酒楼果真不同凡响，酱料都比别处丰盛。
除了🁆她需要的生抽和香醋，还有花生油、麻油、胡椒粉、辣椒油等诸如此类⚶🕼🎾的调味品，琳琅满目、应接不暇。
她🞥灵机一动，既然配料如此齐全，不如就将四种白斩鸡的酱料都做一遍。也不知此地的人喜好什么口味，将这四种统统做出，也好供其🏾选择。🇷🝌
这四种指的是葱🐋♸姜酱、香辣酱、沙姜酱、酸甜酱。😙🁯
她先将剁好的姜蓉、葱蓉按四比一的比例混合，加入鸡精、味精、细盐搅拌，把油在锅中热了♢🍮一遍，见油温到了火候，用勺🔾🆓🏈子舀起浇在了调制好的酱料上。这浇法也有讲究，要边浇边搅拌，热油还得过葱姜，不然不够入味。
这第一道酱料便是葱姜🀢⚄酱了，下一♗🈡道就做香辣酱。
赵蔓笙从篓子里找出朝天椒、🕢红葱头，剁碎后😮🄭🀶和蒜蓉混溶，浇上热油⛦爆香，这高温使气味迅速挥发，赵蔓笙炒着炒着眼眶就被辣红了，感觉眼睛干涩疼痛，鼻尖发痒，连打几个喷嚏。
颜色炒至金黄色🐋♸，将材料🔵🄽渣滓过滤，用小火⛎🙔慢煎半炷香，加入鸡精、细盐、味精调味即可，赵蔓笙才从这场折磨中脱身。
她狠狠眨巴了几下眼，几滴晶莹的泪珠🍯🜉顺着脸庞滑落，泪腺♭竟都被辣得流泪。等她从这种感觉中缓和，就着手做沙姜酱了。
这道酱料可比前面的香辣酱要好做，只要把沙姜切剁成碎末，和蒜蓉按五比一的比例混合，加生抽调配，再加入🙬🍞花生油即可。🞂