锅内汤汁开始起沸时老谭马上转小火，边下芡水边💯🕕说：“一定要文火打芡，芡水如线，芡汁如练，知道啥叫如练不？酸奶似的。”
说话的🅼功夫打好了芡汁，然后离🀢⚊🏱火淋少许香油，用手勺底推匀。
“🃨🚔📆芡汁透亮，见汁不见油，这是西湖醋鱼芡的特点。”老谭一边往鱼🙺🏚身上浇汁一边说：“西湖醋鱼讲究肉嫩鲜美，食之如蟹，醋味飘香，回味悠长。”
西湖醋鱼成了。
“好了，你们🍵尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两💯🕕种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先😴🅤尝🍰的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧🈸嗒两下嘴，说了声“好”。
接下🎛👮🌐来是两位头锅师傅和其他师傅，等🚁🐙⛸轮到小弟时几乎没了。
“🃨🚔📆做得好，老大就是老大。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言，把大拇指竖了💯🕕起来。
“老大，给🆐🎭🔔我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们讲讲。”🍗
古毅儿子🔹🅢马上递过来一瓶水🝜🞫，这🀢⚊🏱举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭🗝帮菜🗨的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是🛑🛬叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说🅼，说说老大，我们不知道。”☯🂻有人说。
老谭说：🔹🅢“说有🗝个小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，😴🅤这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓💯🕕的小叔子胃口大开，吃了整整一条。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救⛬🝣了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后🔹🅢这做法🗝就流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这🔹🅢回事呀——”头一次听到这典故的都禁不住点🗌🚉头，恍🌡然大悟。