松茸蘑是一种类似蒜泥的去腥剂，而且自带🏠🛜香味和甜份，是美食大陆烧烤肉类的常用辛香料。
“还有，抹了松茸蘑，你没在野糜腿上撒点清水📢🜥📢🜥📢🜥，这肉质……有些干……”
“还有……”
罗修将王哲炙烤的过程，一步步还原，指🖕💛出🏠🛜了其中的缺点。🈀
王哲却越听越震撼！
到了最后，表情已经彻底变了。
因为他发现，🖛📗罗☕⚻🖦修说的每一点⚘，好像都很在理！
这家伙🖤🔨完全没看自己做菜🃣，是在猜测……但却猜的无比准确🈀，就像亲眼看到的一般。
没错的！
就像“🖤🔨胡花🚡🔹草和碧椴油，烤进野糜肉”这一道工序，王哲就一直掌握不好！
“肉类的颜色，会随着烹饪而发生细微的变化……这叫‘焦化反应’，焦🐀☙化🏖🚆👄也是美味在慢慢诞生！”
罗修尽量用王哲听得懂的术语，在那阐述。
这烧烤的过程，其实就是前世的“美拉德反应”，又称为“非酶棕🝂色化反🐀☙应”，是法国化学家ilrd在1🎞912年提出的。
有什么用？
就是用科🔿🆖🏥学的方法，来论证烹饪中的火候问题。
生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味🛃……而在加热过程中，肉内各种组织成分间，也会发生一系列复杂的化学反应，产生了挥发性香味🅬物质。
这种反应，🚡🔹能产生人们所需要或🃌🖔💖不需要的香气和色泽。
什么时候挥发🖛📗最好，肉类最佳，都有一个科学🐖⛝🛕的📢🜥论断。
中华料理加上科学，一直就🝔是前世罗修🌡🀤研究的方向。