长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好🐤🁲坏直接影响🚹了食物的质感。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉🌧🁚🆘和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。
不出意料，长谷一郎🝕用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生，油🂏炸后的面衣，就有会薄🜀而脆的👠🏭口感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，🗠当温度高于30摄氏度的🌦时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考🝕核🅿🌔录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。
长谷忙🗅🙏着调制🅪面衣的🝕同时，夏羽也在处理鲷鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后，下面就😠🂱是切鱼头。
“嗤！”
锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力🈦，左手一提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他🇭放在厨台角落。
鱼头在他的食谱中用不上，但并非无用的边☟🀨角料。🜿
鲷鱼鱼🗅🙏头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不能就这么丢☡🀼了。👠🏭
下面，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后🝑，摆放在厨台上的鲷鱼，居然被切成了两片！